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炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。
回到面馆稍作休息,忍冬就开始准备菜码了。
菜码的制作比较简单,切成丝煮熟就可以装盘。考虑到众人的口味不同,除了顺口溜中提到的几样菜,忍冬还准备了白菜、菠菜、白萝卜丝、蛋皮丝等。
炸酱的肉丁以五花肉为佳。半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。黄酱与肉丁在锅中交融之际,一阵酱香扑鼻而来。
打开盖就可以看到肉丁已经被黄酱浸透了,肉皮红亮,香味四溢。
除了猪肉丁炸酱,忍冬还另外做了里脊丁炸酱、三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。
面要用手擀面,吃起来才筋道、爽利。
好在这难不倒忍冬。只见她的动作十分利落,铺得平整的面片在刀影下很快就分成了大小均匀的细条,在沸腾的水中翻滚着。
瞧着差不多熟了,忍冬把面捞出,再放入冷水里涮一遍。这叫过水面,能让面条更显柔韧。
将煮好的面条滤干水后用一个大竹篮装起来,以免面吸满了水变坨。顾客点餐后在沸腾的大锅里烫一会儿就可以吃了。
炸酱和菜码用菜碟分装,摆放在用餐区域的侧边长桌上,一眼看过去浩浩荡荡摆了好几排。
收银台旁的小木架上,挂着的木牌只留下一个。上面写着“炸酱面 ”三个字,却没有标上价格。
此时的a大后街。
“丁飞白!你说要请我们吃饭就来这儿啊?!”
周明月气得要伸出手去提前面那个小胖子男生的耳朵,却被对方灵活地躲开了。
“哎哎哎姑奶奶,别急嘛。”丁飞白躲在一个高个子女生身后,时刻提防着周明月的“暴动”,他放低了声音,“我从a大一个熟人这打听来的,后街有家店的绿豆汤有提神醒脑的奇效。你不是常念叨‘春困秋乏夏打盹’嘛,喝了兴许能清醒点儿。”
这话一出周明月更生气了:“好你个丁飞白,你是在暗讽我是个猪只知道睡觉呢还是说我脑子不清醒呢?”
丁飞白丝毫没被吓到,依旧笑嘻嘻的:“都有都有。”
两人打闹了一阵后,还是丁飞白先投降:“好了好了我知道错了,咱们不吃饭霜姐还要吃呢。”
提到楚霜,周明月只好同意了休战申请。
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